助航生活常识网很多人为了“明目”而常常食用猪肝，还有不少幼儿园规则每周食谱都要吃一、二次猪肝，这些做法的首要理由之一是猪肝富含维生素A。但是，猪肝真的是维生素A的最佳来历吗？
人体所需的维生素A，除了能够从动物性食物直接吸取外，还能够由植物性食物中的β胡萝卜素转化而来。有充沛的依据标明，摄入β胡萝卜素后，其转化为维生素A的功率是充沛的，足以满意人体对维生素A的需求。
并且，最为要害的是，那些没有转化为维生素A的β胡萝卜素还具有其他重要生理功能，它具有抗氧化效果，对防备心血管疾病、肿瘤，以及推迟变老均有重要意义。换言之，β胡萝卜素不但能够转化为维生素A，还具有维生素A所不具备的抗氧化效果。因而，那些富含β胡萝卜素的食物，如西兰花、胡萝卜、南瓜、韭菜、菠菜、西红柿、荠菜、红薯等蔬菜以及柑橘类等生果才是维生素A的最佳来历。
比较而言，动物肝脏及其他内脏、蛋黄、瘦肉等富含维生素A的食物，含有较多胆固醇或饱满脂肪，而这两样正是当今头号健康杀手心脑血管疾病的诱发本源。所以，为护眼而多吃猪肝并不正确。应该多吃新鲜的、深色的蔬菜和生果。
