面团发酵后回缩是怎么回事 有酒味能吃吗

面团，这个应该知道吧!要做成包子和馒头的时刻是必须有这个形态的，面团发酵后回缩是怎么回事?面团发酵后有酒味能吃吗：

面团发酵后回缩是怎么回事：

说明发酵的太过了，以是面筋已经失去支持力。

发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗拙有颗粒状。形状也会欠悦目的。不外，揉点碱进去会好许多的。发酵面团水270ml面粉4杯干酵母2小勺即可。

质料：鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖

做法

1.首先和面要软一些，质料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是一直的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，云云频频三次即可把面揉出薄膜。

2.揉出头膜后再举行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。

3.最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘(为的是下盘上色)烤10分钟即可。

面团发酵后有酒味能吃吗：

对酵母菌在无氧环境下发生酒精。

适量加一点食用碱(碳酸钠)或小苏打(碳酸氢钠)液，能有用消除酸味和减轻酒味。

面团发酵后回缩说明是发酵太过了，有酒味是可以加点其他的物质中和的。