助航生活常识网多人喜爱在烤肉时放点孜然，可它究竟能起到什么效果，却未必清楚。其实，孜然是除了胡椒以外的国际第二大调味品，不只历史悠久，还有很高的药用价值。能够暖胃温中，医治胃寒。
“孜然”来自维吾尔语，又名“阿拉伯茴香”，在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带。因为孜然祛除腥膻异味的效果很强，还能免除肉类的油腻，因而常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓郁，因而，除了烧烤以外，比较合适煎、炸、炒等烹调办法。在印度，孜然仍是制造咖喱粉的一种主要原料。
中医以为，孜然气味甜美，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等成效。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然医治消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因而，患有胃寒的人，平常能够在炒菜或烤肉的时分放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有医治心绞痛和失眠的效果。此外，因为孜然有防腐灭菌的成效，炒菜时放点不容易蜕变。
孜然生吃、熟吃均可。一般来说，香气浓郁的熟孜然合适用食物蘸着吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以防止重复高温导致香味消失。在吃法上，别以为只要烤肉才干放孜然，其实，炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时，都能够放一点。烹调时既能够用整粒的孜然，也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉。整粒孜然在食用前，应先除掉杂质，再用清水重复淘洗，然后晒干或烘干。寄存时应放入瓶、罐中，以防时刻过长香味蒸发。
市场上常有人出售假孜然，区分的办法是：将少数孜然放入水中，真的孜然应漂浮在水面，且水质坚持明澈;如呈现沉底、水质混浊等现象，则可能是搀假的孜然。
