肉食多放椒 禽肉多放蒜

　　★★做菜时放葱、姜、蒜、椒的诀窍

　　葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能调味，并且能灭菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中怎么投进才干更提味、更有用，却是一门学识。

　　1.肉食多放椒：烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖效果，还能去毒。

　　2.鱼类多放姜：鱼腥气大，性寒，食之不妥会发生吐逆。生姜既可平缓鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，能够协助消化。

　　3.贝类多放葱：大葱不仅能缓解贝类如螺、蚌、蟹等的寒性，并且还能抗过敏。不少人食用贝类后会发生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，防止过敏反应。

　　4.禽肉多放蒜：蒜能提昧，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会由于消化不良而泻肚子。

　　★★蒜的妙用：

　　1.浸泡蘸吃风味共同：如吃饺子时，蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用馒头蘸蒜汁吃，既开胃利口，又能够防肠道疾病。

　　2.拌凉菜：用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉，在蒸熟的茄子上泼蒜汁，菜味更浓。

　　3.兑汁：把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁，能够做出各种风味炒菜。