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据美国“今天医学”网近来报导，美国科学家在研讨中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，能够促进其“芽化”，影响大米中多种酶的发生，这些活性物质对人体健康和养分的吸收十分有利。研讨标明，多吃芽化糙米饭，可进步认知才能，对糖尿病有防备作用。
对此，上海华东医院养分科主任养分师陈霞飞表明：“糙米通过浸泡后，确实能够促进养分吸收。对一般的大米来说，蒸或煮前浸泡一下，也能够起到相同的作用。”
陈霞飞剖析，首要，通过浸泡，能够让米粒充沛吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒丰满，吃起来也愈加疏松、甜美，有助于消化；其次，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中尽管含植酸多，但一起也含有一种能够分化植酸的植酸酶。用温水浸泡大米，能够促进植酸酶的发生，能将米中的大部分植酸分化，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。
此外，通过浸泡后，还能够节约蒸、煮米饭的时刻，煮饭又快又好吃。“不过，浸泡时刻要把握好，太长或太短都不好。一般最好用30—60摄氏度的温水，浸泡时刻在半小时以内。”陈霞飞提示，最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭，这样能够坚持更多养分，米饭的香味也更浓。
