助航生活常识网德国养分保健协会的一项研讨标明，在所有主食中，玉米的养分价值和保健作用是最高的。玉米中的维生素含量十分高，为稻米、小麦的5～10倍。玉米中含有很多的养分保健物质也很丰厚，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等养分物质。这些物质对防备心脏病、癌症等疾病有很大的优点。
抗氧化成分更多
研讨还显现，特种玉米的养分价值要高于一般玉米。墨西哥和委内瑞拉的研讨人员在一份陈述中称，与用白色玉米制造的一般玉米饼比较，用蓝黑色玉米制造的玉米饼含有更多的蛋白质和较少的淀粉，养分价值更高。
除富含蛋白质外，蓝黑色玉米饼中还含有更多的抗氧化成分。别的，蓝色玉米饼中所含的一些成分还有助于防备结肠癌和其他一些疾病。
淀粉含量少血糖动摇慢
经过研讨者一系列实验，蓝黑色玉米饼中所含的蛋白质比一般玉米饼多大约20%。一般玉米饼的淀粉含量为75%，蓝色玉米饼只要69%。此外，一般玉米饼的血糖生成指数也比蓝色玉米饼高。食物血糖生成指数是指一种食物可以引起人体血糖水平升高多少的才能。高血糖生成指数的食物中的葡萄糖会很快进入血液，导致人体血糖快速升高，而低血糖生成指数的食物中的葡萄糖则能缓慢、平稳地进入血液。
